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F & B Manager : quelle rémunération et comment trouver ce job ?
Très sollicité dans le secteur hôtelier, touristique et celui du resort, le Food & Beverage manager est le premier responsable de la section F & B, de la cuisine, de la salle de restaurant, du bar et du room service. Il est sous la responsabilité directe du directeur général de la structure. C’est un professionnel évoluant dans un secteur où les heures de travail sont assez contraignantes et sont irrégulières. En effet, son horaire de travail est conditionné par les heures de fonctionnement du restaurant. Il est donc possible qu’il travaille les soirs, le week-end et même les jours de fête. Quelle peut être alors la rémunération d’un tel travail et comment le trouver ?
Le métier de Food & Beverage Manage ?
Comme nous l’avons souligné plus haut, le professionnel du F & B est en charge de la planification économique du domaine dont il a la charge. L’objectif principal est de faire une gestion efficace de l’économie et de veiller à ce que les clients bénéficient d’un service de standing élevé. De façon plus détaillée, il est responsable de la définition du budget, de l’estimation des ressources économiques indispensables pour effectuer les approvisionnements. En d’autres termes, il entretient un rapport loyal avec les différents fournisseurs pour procéder aux différentes négociations et au contrôle des coûts. Par ailleurs, son rapport avec le chef, le maître d’hôtel et bien évidemment le sommelier n’est plus à rappeler. Le professionnel du F & B est incontournable dans la gestion quotidienne, car, au-delà de l’aspect gastronomique, il intervient dans l’élaboration de la carte. Cela passe par la définition du « food coast » c’est-à-dire le coût de réalisation d’une préparation. Cela lui permet de définir le prix de vente d’un repas et des boissons. Il joue un rôle prépondérant dans le suivi des normes de sécurité et HACCP à chaque préparation de plats. Par son implication, l’hygiène et la sécurité sanitaire sont respectées. S’il intervient dans la chaîne d’approvisionnement, il est tout aussi présent dans la gestion du stock. Il veille ainsi à la quantité disponible et les dates de péremption. Il se charge d’analyser les besoins d’acquisition.
Son rôle de management du personnel lui permet de suivre le personnel de cuisine et des endroits spécifiques tels que le restaurant et le bar. Il intervient également lors de l’embauche et de la formation du personnel dont il a la charge. Pour tous événements à organiser, il collabore avec les clients afin de leur proposer un menu personnalisé en fonction des besoins et attentes exprimés.
Entre autres, les tâches essentielles du F & B Manager consistent en :
- La planification et le suivi du budget de son service ;
- L’analyse des données ;
- La vérification de la quantité et de la qualité des mets ;
- La satisfaction de la clientèle ;
- L’intervention pour le règlement de potentiels différends.
Le professionnel du secteur, grâce à ses connaissances spécifiques dans le domaine de l’événementiel, parvient à maîtriser les différents acteurs et la concurrence. Les techniques d’hôtellerie permettent l’élaboration des menus sur la base des normes diététiques.
La rémunération du Food & Beverage Manager
Le salaire brut du Food & Beverge Manager est fonction de la structure dans laquelle le professionnel évolue. En effet, il peut se trouver dans une fourchette salariale de 2 500 € à 4 000 €. Notons que le salaire moyen en France d’un Food & Beverage Manager est de 1812 €. Le métier de F & B Manager est un travail assez intéressant et très bien rémunéré dans le domaine de l’hôtellerie. C’est un métier parfaitement adapté aux personnes ayant une facilité de gestion des responsabilités et de prise de décisions. Contraignant, mais dynamique, le métier assure d’énormes satisfactions et un bon salaire qui prend en compte l’hébergement et la restauration au sein de l’établissement. L’évolution dans le secteur est tout aussi pratique. En commençant à travailler au sein de la brigade de salle en qualité de serveur, vous pouvez évoluer pour devenir chef de rang, maître d’hôtel et Food & Beverage Manager. Une fois vos preuves faites au poste de F & B Manager, il est désormais possible d’accéder au poste de Manager général d’hôtel.
Trouver un job de Food & Beverage Manager : astuces pour y parvenir
Pour pouvoir exercer dans le domaine, il est recommandé l’obtention d’un Bac pro en hôtellerie, restauration ou un BTS ou DUT avec une spécialisation en hôtellerie et restauration ou un diplôme dans le domaine touristique. Une expérience de terrain avérée à certains postes de niveau inférieur sera également très utile pour accéder à cette fonction. Pour ceux qui le souhaitent, il existe aussi bien des sessions de spécialisation très pratiques. Les cours de spécialisation abordent les matières telles que l’économie, le food cost, le marketing et la communication, les normes sanitaires, la relation clientèle, etc. Ces différentes formations vous prédisposent à développer des compétences en analyse de coûts, en élaboration des normes, d’où l’importance de la certification HACCP. Il vous prédisposera à la gestion des conflits et surtout à la gestion du stress. Par ailleurs, vous ferez un excellent Food & Beverage Manager si vous maîtrisez plusieurs langues étrangères. La maîtrise de la langue anglaise vous permettra non seulement de converser dans un contexte professionnel diversifié, mais aussi d’écrire en anglais les livrables, les notes, e-mails, etc. indispensables à l’exécution des tâches. Cela vous offre par ailleurs les opportunités de voyage.
Outre ces mentions, il est important de disposer de certains atouts indispensables tels que :
- Être un bon commercial : il est important de savoir vendre et de mettre en valeur l’hôtel dans lequel vous travaillez.
- Avoir un bon relationnel : à travers ce poste, vous êtes en contact avec une foule de clients. Il est donc évident que vous ayez les atouts nécessaires pour inspirer confiance.
- Aimer le travail de terrain : vous ne serez pas constamment dans un bureau. Il vous faudra aimer être sur le terrain pour avoir le retour de toutes les actions entreprises.
- Avoir une grande disponibilité : parce qu’il s’agit d’un métier contraignant du fait des heures de travail, vous devez disposer du temps.
- Aimer la cuisine et avoir des aptitudes dans le secteur : sans un goût pour la cuisine et la maîtrise des plats, il sera difficile d’évoluer dans ce métier.
- Être créatif et disposer d’un sens d’innovation : l’une des exigences du métier est la nouveauté. De sa position, le Food & Beverage manager doit offrir constamment de la nouveauté. Pour cela, il lui faudra actualiser ses connaissances en la matière.
- Savoir s’adapter et être flexible : parce qu’il sera soumis à des situations stressantes, il est important pour l’aspirant à ce métier de savoir s’adapter à toutes les situations qui se présenteraient. De même, les clients sont exigeants. Et il faudra être assez flexible pour accepter leurs demandes en vue de leur trouver satisfaction.
- Avoir les aptitudes d’un bon gestionnaire de projet : tout ce que vous ferez comme action constitue un projet que vous exécutez. Pour donc les mener à bien, les outils de management de projet doivent être maîtrisés.
Pour arriver à ce métier, il vous faudra un investissement personnel et la connaissance des outils indispensables à l’exercice de la profession. La maîtrise de votre communication et du langage corporel sont également indispensables. En effet, à ce poste, vous serez appelé à faire entendre et comprendre votre message aux différentes équipes sous votre responsabilité. L’aspirant au métier de Food & Beverage Manager doit être généreux et passionné. Si vous aimez ce que vous faites, il vous sera plus aisé de partager les émotions à votre entourage. La patience est également un principal atout pour ce métier. Vous devez travailler votre personnalité et savoir vous remettre en question. Car ce n’est qu’à ce prix, que vous parviendrez à perfectionner votre prestation.
En France de façon générale, il existe des offres pour les postes de Food & Beverage manager. Vous pouvez également les trouver en vous inscrivant sur des plateformes dédiées aux jobs saisonniers tels que seasonpros.com. Il s’agit des sites internet qui facilitent les recherches dans plusieurs domaines.
Le métier de Food & Beverage manager ou encore « Directeur de la restauration » constitue une intéressante de s’épanouir. Bien qu’il soit contraignant et très exigeant, il est tout de même accessible à toutes personnes disposant d’atouts et de prérequis dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration ou du tourisme. L’on ne saurait arriver à ce poste du jour au lendemain. Il faudra donc une expérience avérée à l’un des postes inférieurs. Ce qui vous prédisposera à mieux cerner les exigences du poste et mieux coacher les différentes équipes à votre charge. Évoluer dans un tel secteur demande de la passion et du don de soi. Maintenant que vous en savez un peu plus sur le métier de Food & Beverage Manager, n’hésitez donc plus. Grâce aux multiples informations qui vous sont fournies, vous aurez plus de facilités à vous en sortir. Osez donc l’aventure et vos attentes seront comblées !
