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Chef pâtissier H/F

#1869

1 poste à pourvoir

Hôtellerie-Restauration

  • -
  • Joucas (84220)

Annonce créée le 11/02/2019

Message de l'employeur

Mission générale

o Effectue l’élaboration des desserts depuis la réception des aliments, la préparation et la réalisation des desserts, le dressage, la décoration, jusqu’à l’envoi,

o Capacité à s’adapter à la diversité de l’entreprise, des clientèles et aux variations des flux d’activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste).

Activités principales

Approvisionnement et stockage :

o Nettoyage des locaux et du matériel,

o Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (Température, qualité, …),

o Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité,

o Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié,

o Effectuer un inventaire régulier.

Réalisation de préparations préliminaires:

o Travailler les fruits, et les condiments, en utilisant le matériel approprié dans le respect des conditions de sécurité,

o Préparer, sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, colorants …) pour la réalisation des produits,

o Préparer les garnitures, pâtes, glaçages, coulis, sauces, sirops, crèmes, …,

o Eplucher, laver, préparer et découper les fruits, fruits secs, fruits à coque, …,

o Refroidir ou réchauffer règlementairement une préparation alimentaire,

o Transformer des produits bruts (fruits, crèmes, sauces, coulis, jus…),

o Préparer les desserts du personnel.

Organisation et planification des activités :

o Dresser une liste de produits, aliments, et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette en accord avec le Chef Pâtissier,

o Préparer le matériel de service adapté,

o Prévoir et planifier les temps de réalisation pour chaque étape,

o Planifier la production selon les commandes de clients (exemple : un gâteau ou une pièce montée pour un anniversaire), les produits en stock et la saisonnalité.

Réalisation de cuissons et productions:

o Suivre scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température, et le temps de cuisson, en maîtrisant parfaitement leur réalisation,

o Mise en œuvre des différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits et aliments (pâtes, fruits, confiseries, chocolats, …),

o Réaliser des petits pains (pains blancs, baguettes, pains spéciaux, …), des viennoiseries (pains au chocolat, croissants, brioches, …), et des desserts,

o Réaliser des remises en température (exemple : pour des coulis congelés),

o Confectionner des pâtes (d’amande, feuilletées, brisées, sablées, à biscuits, à beignets, …),

o Confectionner des crèmes (anglaises, chantilly, pâtissières, …)

o Réaliser des coulis, des sauces, et des jus,

o Confectionner des soufflés, des sorbets, des glaces, des petits fours, des salades de fruits, …,

o Confectionner des confiseries, des confitures artisanales, du chocolat, et des préparations confites de fruits (fruits confits, pâtes de fruits, …).

Dressage et envoi des desserts :

o Effectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuit, de crème au beurre, nappage, glaçage, …),

o Goûter, vérifier, et rectifier si nécessaire les productions,

o Respecter les temps de dressage,

o Envoyer les desserts dans le respect des consignes.

Contrôle et entretien du poste de travail et des locaux affectés à la pâtisserie :

o Nettoyer et ranger le poste de travail,

o Conditionner les produits à conserver (pâtes, coulis, jus, crèmes, …),

o Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés,

o Vérifier régulièrement les températures de stockage,

o Participer au nettoyage du matériel,

o Participer au nettoyage et au rangement des locaux (pâtisserie, frigos, réfectoire du personnel, …).

Compétences principales

Compétences techniques et fonctionnelles

o S’adapter aux fluctuations de l’activité,

o Savoirs théoriques : Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, de fabrication des produits de pâtisserie, des farines, des modes de congélation, des principes de macération des fruits (durée, température, …), ...,

o Savoir utiliser des matériels spécifiques à la réalisation et à la cuisson de pâtisserie, chocolaterie, … (sorbetière, moule, trempeuse, batteur, four, …) dans le respect des conditions de sécurité,

o Développer un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces, chocolats, confiseries, …) et viennoiseries.

o Etre organisé, méthodique, et responsable,

o Avoir des qualités de créativité,

o S’intégrer à l’équipe,

o Se mettre à la disposition des autres acteurs de la pâtisserie et s’adapter à la variété des tâches,

o Appliquer les bases culinaires spécifiques à la Pâtisserie,

o Assurer et organiser la mise en place de son poste de travail,

o Avoir le sens de l’observation et comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun,

o Tenir sa place dans la chaîne d’activités,

o Réaliser ses activités dans les temps et aux moments impartis,

o Appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité,

o Appliquer les codes de communication internes,

o Garantir la qualité des plats envoyés,

o Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un autre Commis Pâtissier, un Chef de Partie pâtisserie, ou le Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine,

o S’organiser pour minorer les temps d’attente du client,

o Travailler en équipe, collaborer,

o Gérer les charges de travail irrégulières,

o Adopter en toutes circonstances un comportement en cohérence avec l’image de l’entreprise,

o S’adapter aux contraintes rencontrées.

Responsabilités spécifiques

o Doit faire un large choix de propositions en accord avec le Chef de Cuisine au Responsable Restauration et à la Direction pour les confections de Buffets de Desserts, PDJ, Goûters…

o Veiller au respect du matériel et à l’entretien des locaux,

o Avoir le sens du détail en termes de qualité d’organisation, de préparation, d’élaboration, de nettoyage, …,

o S'assurer du suivi et de la qualité des plats envoyés,

o Assurer la promotion de l’Hôtel / Restaurant et ses partenaires : restaurant, bar de l’hôtel, spa et détente, centre-ville, animations de la station, autres hôtels et stations du Groupe Maranatha…,

o Savoir rester disponible,

o Discrétion et diplomatie sont de rigueur.

Remplacement

o Autre Commis Pâtissier.

Information sur la rémunération

  • Vous serez rémunéré 2700 € brut / mois pour ce poste

Prérequis et Informations sur le poste

  • CDD saisonnier du 08/04/2019 jusqu'au 15/10/2019.
  • Vous devez justifier d'une expérience sur un poste similaire entre 2 et 6 ans

Informations sur le logement

  • Le logement est compris.
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